Julen 2019

Ingefärashot

Varje kväll dricker jag en ingefärashot med en skvätt äppelcidervinäger.

Jag river 200 g ingefära med skalet, tvättar ingefäran först.

Lägg den rivna ingefäran i lite mer än 1 liter vatten. Det får stå och sjuda i 20 minuter. Det får ej koka.

Sila av och tillsätt 1/2 dl honung och två pressade citroner.

Häll upp på flaska och förvara i kylen.

Häll upp ca 1 dl och tillsätt ca 1 msk äppelcidervinäger.

Lammfärsbiffar

Lammburgare i pitabröd, ett recept från Matmagasinet, Grillspecial 2017, s 11

6 portioner

Du behöver:

600 g lammfärs

1 tsk harissapasta (se recept nedan)

1 tsk paprikapulver

2 tsk mald spiskummin

1/2 tsk mald koriander

1/2 tsk mald kanel

2 nypor mald kryddpeppar

1/2 gul lök, finhackad

3 vitlöksklyftor, pressade

1/2 dl persilja, hackad

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

1/2 tsk nymald svartpeppar

pitabröd, tomatskivor, fetaost, citronyoghurtsås ( se recept nedan)

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienserna och forma sex burgare

Grilla eller stek burgarna, värm pitabröden, servera med tomatskivor, fetaost och citronyoghurtsås.

Harissapasta

Du behöver:

2 msk chilipulver

2 msk paprikapulver

1 msk mald koriander

1 msk mald spiskummin

1 msk chiliflakes

1 msk grovmald svartpeppar

1 msk salt

1 msk brun farin

5 rivna vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

1/2 dl kokande vatten.

Gör så här:

Mixa alla ingredienser, häll upp i en glasburk och förvara i kylen.

Om du inte vill göra harissapastan kan du ersätta med 1/2 tsk chiliflakes och 1/2 tsk tomatpuré.

Citronyoghurtsås

Du behöver:

3 dl turkisk yoghurt

1 ekologisk citron, saft och rivet skal

2 vitlöksklyftor

2 tsk mald spiskummin

3 msk olivolja

salt, svartpeppar

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.

Påsk =smörgåstårta

Smörgåstårta

Ett recept från Buffé 2016 nr 3 s.

Räcker till 6-8 personer

8 landgångsbröd

Laxfyllning:

Du behöver:

300 g kallrökt lax

3 ägg, hårdkokta

1 1/2 dl crème fraiche

1 msk finrivet citronskal (ekologiskt)

1/2 dl finskuren gräslök

Gör så här:

Skala och hacka äggen. Skär laxen i tärningar.

Blanda ägg, lax, crème fraiche, citronskal och gräslök.

Räkröra

Du behöver:

1 burk räkor i lake (580 g)

1 1/2 dl majonnäs

1/2 dl finriven pepparrot

1 tsk dijonsenap

1/2 dl finskuren dill

Gör så här:

Häll av spadet från räkorna, grovhacka räkorna.

Blanda räkor, majonnäs, pepperrot, senap och dill.

Pepparrotskräm

Du behöver:

2 dl crème fraiche

2 msk finriven pepparrot

1 msk finrivet cironskal

Gör så här:

Vispa crème fraichen med pepparrot, citronskal och 1 krm salt tills den tjocknar.

Avokadofyllning

Du behöver:

Skär avokadon i skivor pressa över citron.

Montering:

Kantskär bröden

Du behöver skära av en bit av två bröd, dessa bröd ska ligga i mitten av smörgåstårtan. Lägg en fullång till höger och en av bitarna som du skar av en bit av toppen lägger du längst till vänster.

Lägg på räkfyllningen.

Lägg på två hela brödskivor.

Fördela den skivade avokadon.

Skär 2 brödskivor på samma sätt som första gången. Lägg de stora brödbitarna till höger och vänster, lägg de små i mitten.

Bred på laxröran.

Lägg på två hela brödskivor.

Spackla tårtan med pepparrotskrämen på ovansidan och sidorna.

Garnera med räkor, kallrökt lax, ärtskott, stenbitsrom.

Du kan även garnera med sparris, fänkål, betor, dill, picklad lök

Picklad lök

6-8 pers

Koka upp 1/2 dl ättikssprit (12%), 1 dl socker, 1 1/2 dl vatten.

Skala halvera och skär 1 rödlök i klyftor, häll över lagen. Låt stå minst 4 timmar.

Påskfika

Påskfirande

Skidåkning och Halloumi carbonara

Vilken vacker dag det blev idag. Vi åkte till stugan och åkte skidor och hämtade hem mer ved. Det ska bli skönt att kunna tända en brasa igen.

När vi kom hem lagade jag en Halloumi Carbonara. Jag skriver in receptet senare. Maten blev väldigt uppskattad här hemma.

Hemgjorda julklappar och presenter

Jag gjorde två julkorgar i år. Jag köpte korgarna på Emmaus för halva priset, betalade 15 kr. Sedan fyllde jag korgarna med hemstöpta ljus, servetter, en disktrasa med jultomtar på, kaffepaket, ost och kex. Jag hade även gjort nötter i sirap och päronmarmelad med ingefära som passade till kex och ost. Recepten kommer nedanför.

Här blev det en mindre ost och kexbricka och en amaryllis till svärmor när vi skulle till henne på juldagen i år.

Päronmarmelad med ingefära ett recept från ica.se
Du behöver:
1 1/2 kg tärnade päron ( gråpäron, jag använde conference)
1 citron, saften
1/2 dl färsk tärnad ingefära
4 dl syltsocker (här gjorde jag om receptet eftersom flera klagat på receptet, jag gick efter instruktionen på syltsocker förpackningen, alltså 1 kg frukt, 1 kg syltsocker.
1 tsk citronsyra ( för hållbarheten)
Gör så här:
Skala, kärna ur och tärna päronen.
Lägg i en kastrull med citronjuicen.
Koka upp och sjud på svag värme ca 10 minuter utan lock.
Blanda ner ingefära och syltsocker i kastrullen.
Koka kraftigt i ca 2 minuter.
Ta från värmen och rör i citronsyra.
Låt stå 5 minuter.
Skumma av marmeladen och häll upp på rengjorda burkar.
Jag diskar mina burkar i hett vatten och sedan torkar jag dem på 100 grader i ugnen.
Sätt på en fin etikett eller ett snöre med ett fint kort där du skriver, päronmarmelad med ingefära och dagens datum och år.
Perfekt att ge bort.
Är väldigt gott till ostbricka.

Nötter i sirap
ett recept från dansukker.se
Du behöver:
3 dl blandade nötter, t ex nötter som blivit över från julen
3 dl Dansukker Mörk sirap
Gör så här:
Sät ugnen på 175 grader.
Rosta nötterna i nedre delen av ugnen ca 8-10 min.
Akta så nötterna inte blir brända.
Låt svalna.
Grovhacka nötterna och lägg i en väl rengjord glasburk.
Tillsätt sirapen.
Servera till ostbrickan.

Till min mamma bakade jag kakor, chokladsnitt, recept finns på bloggen.

Köpte en liten gullig kakburk på Dollarstore.

Den här låga krukan hade jag sedan tidigare. I den planterade jag två vita Hyacinter en vit Amaryllis, en liten vit Kalanchoe och en liten Murgröna. Det blev en premiärblomma till min mamma.

Julbak, Saffransbullar med mandelmassa och vit choklad, släta saffransbullar och chokladsnitt

Saffransdeg, grundrecept

40 bullar

Du behöver:

150 g smör

5 dl mjölk, 3%

2 kuvert saffran (1g)

50 g jäst

1/2 burk Kesella, 125 g

1 1/2 dl socker

1 ägg

1/2 tsk salt

14-15 dl vetemjöl + någon dl till utbakningen

Gör så här:

Smula jästen i en skål. Smält smör och tillsätt mjölk. Värm till 37 grader, tillsätt saffran. Rör ihop.

Lös upp jästen med lite av degvätskan, rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av degvätskan, kesella, socker, ägg, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen i maskin i 5 minuter eller 10 minuter för hand.

Degen ska släppa kanterna i skålen. Låt jäsa i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Av den ena halvan rullar du bollar.

Den andra halvan kavlar du ut och brer på ett lager av mandelmassan och strör sedan på den hackade vita chokladen.

Fyllning till en halv deg:

200 g mandelmassa

100 g rumstempererat smör

1 msk socker

2 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

ägg till pensling

pärlsocker.

Gör så här:

Riv mandelmassan och rör ihop den med det mjuka smöret, socker och vaniljsocker.

Hacka den vita chokladen.

När du brett på mandelmassefyllningen och den vita chokladen så vik över halva degen och kavla till den lite. Skär i ca 2 cm breda remsor. Skär ett snitt i varje remsa, inte hela vägen upp. Tvinna varje remsa utåt och slå en knut.

Låt jäsa igen i ca 30 minuter.

Penlsa de släta bullarna och grädda i 4- 8 minuter beroende på om du gjort minibullar eller vanliga bullar.

Pensla mandelmassebullarna och strö över pärlsocker. Grädda i ca 8 minuter i 220- 225 grader.

De släta saffransbullarna fryser jag in till Fettisdagen, då det serveras saffranssemlor med mandelmassa. Jag vill ha min semla som Hetvägg, dvs i en djup tallrik med varm mjölk. Namnet Hetvägg har funnits med och noterades första gången 1689 i Sverige.

Chokladsnitt och en fin kakburk i form av en amerikansk postlåda från Dollarstore. Det fick min mamma som en extra julklapp. Recepten på chokladsnitten finns på bloggen sedan tidigare.

Julgodis

Jag hade inte tänkt att göra något julgodis i år men jag fick lite tid över så jag gjorde knäck och jordnötsbräck.

Knäck

Du behöver:

2 dl socker

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

Gör så här:

Ställ knäckformarna på en plåt.

Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt smeten koka kraftigt tills temperaturen når ca 125 grader. Ta kastrullen från värmen. Häll upp knäcksmeten i formarna. Jag använde en knäcktratt, den är väldigt bra. Jag kan verkligen rekommendera att införskaffa en sådan om man gör mycket knäck. Låt knäcken stelna. Vi 125 grader får du en knäck som är ganska mjuk.

Jordnötsbräck

Du behöver:

100 g smör

2 1/2 dl strösocker

1/2 dl sirap

100 g saltade jordnötter

Gör så här:

Blanda smör, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och koka tills massan är 145 grader. Det tar ca 10-15 minuter.

Dra kastrullen åt sidan och tillsätt jordnötterna.

Koka igen tills massan uppnår 145 grader. (3 – 5 minuter)

Häll ut massan på en plåt med bakplåtspapper. Vicka plåten så massan flyter ut.

Låt den kallna, bryt i bitar och njut!