Saffransdeg, grundrecept
40 bullar
Du behöver:
150 g smör
5 dl mjölk, 3%
2 kuvert saffran (1g)
50 g jäst
1/2 burk Kesella, 125 g
1 1/2 dl socker
1 ägg
1/2 tsk salt
14-15 dl vetemjöl + någon dl till utbakningen
Gör så här:
Smula jästen i en skål. Smält smör och tillsätt mjölk. Värm till 37 grader, tillsätt saffran. Rör ihop.
Lös upp jästen med lite av degvätskan, rör tills den lösts upp. Tillsätt resten av degvätskan, kesella, socker, ägg, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen i maskin i 5 minuter eller 10 minuter för hand.
Degen ska släppa kanterna i skålen. Låt jäsa i 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Av den ena halvan rullar du bollar.
Den andra halvan kavlar du ut och brer på ett lager av mandelmassan och strör sedan på den hackade vita chokladen.
Fyllning till en halv deg:
200 g mandelmassa
100 g rumstempererat smör
1 msk socker
2 tsk vaniljsocker
100 g vit choklad
ägg till pensling
pärlsocker.
Gör så här:
Riv mandelmassan och rör ihop den med det mjuka smöret, socker och vaniljsocker.
Hacka den vita chokladen.
När du brett på mandelmassefyllningen och den vita chokladen så vik över halva degen och kavla till den lite. Skär i ca 2 cm breda remsor. Skär ett snitt i varje remsa, inte hela vägen upp. Tvinna varje remsa utåt och slå en knut.
Låt jäsa igen i ca 30 minuter.
Penlsa de släta bullarna och grädda i 4- 8 minuter beroende på om du gjort minibullar eller vanliga bullar.
Pensla mandelmassebullarna och strö över pärlsocker. Grädda i ca 8 minuter i 220- 225 grader.
De släta saffransbullarna fryser jag in till Fettisdagen, då det serveras saffranssemlor med mandelmassa. Jag vill ha min semla som Hetvägg, dvs i en djup tallrik med varm mjölk. Namnet Hetvägg har funnits med och noterades första gången 1689 i Sverige.
Chokladsnitt och en fin kakburk i form av en amerikansk postlåda från Dollarstore. Det fick min mamma som en extra julklapp. Recepten på chokladsnitten finns på bloggen sedan tidigare.
ann ett ett 
Senaste kommentarer