Kuvertbröd, student

Här kommer receptet på kuvertbröden som jag skrev om i tidigare inlägg.

Kuvertbröd

35-40 st, 40 min + jästid, ett recept från Allas bästa festmat, nr 1 2014, s 6

Du behöver

500 g Manitoba Cream ( ett specialmjöl för att få extra höga och luftiga bröd, behövs rejäl knådning)

300 g rågsikt

150 g dinkelmjöl, siktat

3 ägg

25 g jäst

5 dl mjölk

1 dl olja

3/4 msk salt

2 msk ljus sirap

ägg till pensling

Garnering

blå vallmofrön

Gör så här:

Väg upp mjölsorterna i en degskål som tillhör en assistent.

Knäck äggen över mjölet.

Lös upp jästen i en separat bunke med lite av mjölken tills den löst sig sedan fyll på med resten av mjölken blandad med oljan.

Tillsätt salt, sirap och degvätskan i degskålen under gång på lägsta hastighet. Kör ca 15 min. eller 20 min för hand till en seg smidig deg.

Häll i lite olja i en stor bunke sa att kanten täcks med olja. Lägg i degen och täck med plastfolie och en handduk över. Låt jäsa i kyl till nästa dag.

Lägg upp degen på mjölat bakbord. Dra ut den något. Skär försiktigt utan att trycka ner degen, i 4-5 cm breda remsor.

Dela dem i bullstorlek och lägg på bakpappersklädd plåt. Klipp ett kors på toppen av varje bulle, jäs övertäckt tills degen reser sig igen efter lätt tryck, ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg, strö över vallmofrön.

Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 8 min. eller tills de fått färg och känns lätta. Lyft genast över på galler för att svalna.

Frys bullarna och servera dem lätt värmda.

Annons

Studentbuffé dessert och tårta

Chokladmousse x2

(Ett recept från Allt om mat special Fest buffé nr 7/2015 s.46)

30 min. + 2 timmar i kylen (jag gjorde den kvällen före)

20 pers.

400 g mjölkchoklad

300 g mörk choklad(70%)

4 dl + 5 dl vispgrädde

3/4 dl hallonsylt (jag använde jordgubbssylt)

2 msk pressad apelsin

Garnering

100 g biscotti (italienska mandelskorpor, jag gjorde glutenfria biscotti receptet finns på bloggen)

2 msk rivet apelsinskal (det uteslöt jag)

1 liter hallon (det uteslöt jag pga av de skriverier som varit om hallon, jag köpte jordgubbar istället)

myntablad

Gör så här:

Hacka de båda chokladsorterna och lägg i två olika bunkar.

Koka upp grädden och häll 4 dl över den ljusa chokladen

och 5 dl över den mörka. Rör tills chokladen har smält.

Smaksätt den ljusa chokladen med apelsinsaft och den mörka med

hallonsylt (jordgubbssylt).

Ställ båda bunkarna i kylen i ca 2 timmar.

Vispa de båda chokladsorterna fluffiga med elvisp.

Klicka eller spritsa dem i små plastglas.

Jag köpte sedan tre små brickor från IKEA

som jag ställde ovanpå varandra i kylen,

fungerade så bra när man ska förvara mycket

mat.

Garnera den ljusa moussen med krossade skorpor

och rivet apelsinskal, den mörka med hallon och

myntablad. Jag använde endast skorpor till den ljusa

och jordgubbar till den mörka moussen.

Den här desserten är glutenfri men inte laktosfri.

Du kan säkert göra den laktosfri om du använder laktosfri

grädde istället.

 

 

Studenttårta

Jag köpte fyra färdiga tårtbottnar, för jag ville att tårtorna skulle bli lite högre.

Fyllning ett och tre Päronfyllning:

(Till en tårta)

Du behöver:

2 dl Kiviks päronkräm

3 päron (conference)

5-6 små konserverade päron

Gör så här:

Skala och skär päronen i bitar.

Lägg alla ingredienser i en skål.

Mixa till slät konsistens.

Fyllning 2 Vaniljkräm:

(ett recept från Vår Kokbok, den blåa, s676)

1 dl vispgrädde eller mellangrädde + 1 dl mjölk

2 äggulor

2 msk majsstärkelse, Maizena

1 msk socker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda allt utom vaniljsockret i en kastrull.

Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull, då krämen blir gråaktig.

Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknat, men låt den inte koka.

Låt krämen svalna och smaksätt den med vaniljsockret. Jag gjorde lite extra vaniljkräm

så jag var säker på att det skulle räcka.

Jag tog den första botten och bredde ut päronfyllningen, jag lade på den andra tårtbottnen

och bredde ut vaniljkrämen, jag lade på den tredje tårtbottnen och lade på päronfyllning.

Till sist lade jag på den fjärde bottnen och bredde ett lager vispad grädde över hela tårtan.

Du behöver:

2-3 dl vispad grädde

Garnering:

Sockerpasta (jag köpte sockerpastan på Panduro, i maj någon gång när de hade köp tre för två)                                       4 1/2 pkt vit, 1 pkt gul, 1 pkt blå

smält smör

Jag tycker nog att den vita sockerpastan var lättast att arbeta med. Jag kavlade ut den med hjälp av majsstärkelse (Maizena)Du kan också använda florsocker. Jag använde 1 1/2 paket till en tårta. Det var så himla roligt och enkelt att arbeta med sockerpastan. När jag kavlat ut den vita sockerpastan så penslade jag den med smör, därför att grädden och sockerpastan inte ska smälta ihop och tårtan blir förstörd. Det finns massor av bra youtubeklipp om hur man gör för att tårtan ska bli bra och hur man gör när man lägger på sockerpastan på tårtan så den blir slät. Jag köpte sedan några enkla dekoreringsverktyg för att på ett enkelt sätt kunna dekorera tårtorna. Jag upptäckte nämligen att jag hade lite ont om tid då all annan mat också skulle bli klar. Sonen ville att jag skulle använda färgerna blått och gult. Så det fick det bli!

Jag gjorde tårtorna två dagar i förväg. Tårtorna är inte gluten eller laktosfria.

Marängtårta

Jag köpte färdiga bottnar, nackdelen med dessa är att de innehåller skummjölk. Om man gör bottnarna själv blir de

laktosfria. Till den här festen behövde jag mest tänka glutenfritt.

Du behöver:

Färdiga marängbottnar

3-4 dl vispad grädde

jordgubbar

Den här tårtan slängde jag ihop efter att alla ätit. Jag hade vispat grädden innan så den var klar. Snabbt, enkelt, gott

och glutenfritt!

Studentbuffé Ostpaj med svamp

Ostpaj med svamp

Ett recept från Matmagasinet nr 8 augusti 2003

8 personer,

Du behöver:

till en paj,

150 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Ost och svampfyllning

250 g färska champinjoner

1 msk smör

100 g ädelost (Jag använde ca 70 g/paj)

3 ägg

3 dl mjölk

150 g riven lagrad ost

salt

peppar

Garnering

hackad gräslök

Gör så här:

Hacka samman smöret och mjölet till en grynig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta raskt ihop till en deg. I matberedaren

går det lätt och snabbt.

Klä en pajform, 28 cm i diameter, med degen och ställ formen

kallt i minst 30 min. (Jag hade en aluminiumform.)

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet i 10 min.

Dela svampen i bitar och fräs i smöret. Salta och peppra.

Bred ut svampen i botten på pajskalet. Strö över den smulade ädelosten. (Jag använde mindre ädelost 140 g till två pajer.)

Vispa ihop äggen med mjölken och den rivna osten. Salta och peppra. Häll blandningen i pajskalet.

Grädda pajen i 35-40 min. Servera pajen ljummen garnerad med hackad gräslök.

Studentbuffé Vegetarisk paj

Färgglad grönsakspaj

(ursprungligen ett recept från Arla som jag gjort om till glutenfritt och laktosfritt)

I den första pajen använde jag en färdig pajskalsmix som finns att köpa och som innehåller mjölk.

Till de andra två pajerna är pajskalet glutenfritt och laktosfritt.

Jag har köpt aluminiumformar för att kunna grädda och frysa in pajerna.

Recept för 1 paj.

Du behöver:

75 g laktosfritt smör

2 1/2 dl mjölmix (jag använde Lailas från Kockens ett mjöl baserat på majs)

3/4 dl Laktosfri kvarg

Ibland kan man behöva mer mjöl ibland mindre kvarg man får prova sig fram lite.

Fyllning:

250 g fryst bladspenat

3 paprikor i olika färger

3 ägg

2 dl laktosfri mjölk

1 1/2 tsk salt

2 krm vitpeppar

2 dl riven lagrad ost

Gör så här:

Pajdeg: Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa.

Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt pajen vila i kylen i 30 min.

Förgrädda pajskalet i ca 10 min.

Fyllning:

Tina spenaten och pressa ur all vätska.

Tärna paprikorna. Fräs grönsakerna mjuka i laktosfritt smör.

Vispa samman ägg, laktosfri mjölk och kryddor.

Blanda i grönsakerna och osten.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 min.

Den här pajen hoppas jag ska passa in på studentbuffén då vi har familj som är glutenintoleranta, laktosintoleranta och som inte tål lök. Jag gjorde en deg i taget till pajskalet. När jag gjorde fyllningen så skar jag grönsaker och blandade allt på en gång till alla tre pajerna.