Knäckig äppelpaj

Jag trodde att jag tog en bild på den färdiga äppelpajen men det gjorde jag visst inte. Tur att jag tog en bild före, även om den inte ser så rolig ut, ber om ursäkt för det. Men den smakade gott! Jag tror receptet kommer från en gammal Buffé tidning.

Knäckig äppelpaj

Du behöver:

6 syrliga äpplen

150 g smör (laktosfritt)

3 dl havregryn

2 dl socker

1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

2 msk mjölk (laktosfri)

Gör så här.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skiva äpplena. Lägg äpplena i en smord ugnsform.

Smält smöret i en kastrull. Dra från värmen.

Blanda i alla övriga ingredienser.

Häll smeten över äpplena. Grädda pajen i ca 30 minuter eller tills den är gyllenbrun och knäckig.

Servera med vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass. Mums!

 

Annons

Farmors Julköttbullar

Idag så var det dags att rulla årets julköttbullar.

Jag gör ett recept efter min farmor

Du behöver:

1 kg nötfärs

1 msk salt

1 msk finmalen kryddpeppar

1 tsk malen vitpeppar

3 msk riven gul lök

2 tsk potatismjöl

400 g kokt, kall, riven potatis

3 ansjovisfiléer

anjovisspad från en burk ca 3 msk

3 äggulor

3 dl laktosfri vispgrädde

Gör så här:

Blanda salt, kryddpeppar, vitpeppar, lök, potatismjöl och riven potatis.

Hacka anjovisfiléerna. Blanda ner dem, anjovisspad och äggulor i potatisblandningen.

Blanda färsen väl med potatisblandningen. Avsluta med att tillsätta grädden, lite i taget.

Sätt ugnen på 150 grader. Jag provsteker alltid några köttbullar som familjen får provsmaka så att de är goda innan man ugnssteker hela satsen.

Sedan rullar jag köttbullar och lägger i långpannor. Jag gör alltid mina köttbullar i ugn sedan fryser jag in dem och tar fram dem på julafton då vi steker på köttbullarna.

Köttbullarna är gluten och laktosfria man kan även göra dem äggfria, man kan utesluta äggulorna.

I år gjorde jag dubbel sats. Jag tycker det är väldigt bra att ha färdiga köttbullar i frysen som man bara tar fram och steker på. Mat som man vet vad den innehåller dessutom. Kan det bli bättre?

Lingonpaj med marängfluff

 

Lingonpaj med marängfluff ett recept från Pralin lördag den 12 september 2015.

Pajen är gjord av Sofie Jutner som vann tävlingen bästa dessertpaj av lokala råvaror på Skördefesten i södra Dalarna.

Du behöver:

Lingonpaj

150 g smör (laktosfritt)

4 dl mjöl

0,5 dl florsocker

1 krm salt

1 äggula

Lingonkompott

250 g lingon

1 dl strösocker

1 kanelstång

2 gelatinblad

Marängfluff

0,5 dl vatten

1,3 dl socker

2 äggvitor

1,5 msk socker

100 g frysta lingon

Gör så här:

Blanda allt till pajskalet och lägg kallt en stund i kylskåp.

Tryck ut i pajform och nagga. Grädda i 12 minuter på 200 grader.

Koka upp lingon, socker och kanelstång och sjud i 3 minuter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Blanda sen i det i

kompotten och låt svalna.

Koka vatten och socker i 7 minuter. Vispa äggvitor och socker till hårt skum.

Blanda ihop och fortsätt vispa tills det svalnat. Mosa lingonen lätt och blanda i marängsmeten.

Fyll pajskalet med kompott och bred maräng på.

Grädda i 10 minuter på 200 grader. Mums en mycket god paj. Nu har jag ytterligare ett gott recept med lingon!

 

Halloweenmiddag

Det är kanske dags att skriva in Halloweenmiddagen innan det blir jul.

Vi åt en förrätt med räkor, grapefrukt, apelsin, avokado, en dressing med röd chili i så den fick lite sting.

Varmrätten var pressad potatis med burgundisk köttgryta från ica.se. Jag tycker kanske inte att grytan är så Burgundisk men den är god.

6 port

Du behöver:

1 kg grytbitar av nöt

2 msk smör (laktosfritt)

1 msk tomatpuré

2 msk vetemjöl

1/2 dl balsamvinäger

2 dl kalvbuljong (koncentrerad fond+vatten)

1/2 flaska rödvin à 75 cl

2 paket bacon ( jag använder kalkonbacon från Ingelsta)

200g champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 burk syltlök (á 275 g)

salt, peppar

Jag gjorde ingen Bouqet garni utan jag skivade i två-tre morötter

Jag hade i timjan, persilja, lagerblad, jag hade i lite på ”känn” och vad jag hade hemma. Alltså blandade jag färskt eller fryst.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Bryn köttet i omgångar tills det fått färg.

Hetta upp smör i en gryta. Tillsätt köttet. Salta och peppra.

Rör ner tomatpuré och låt fräsa. Strö över mjöl och blanda väl.

Häll på balsamvinäger låt koka ihop några minuter sedan tillsätter du kalvbuljong och vin.

Sänk värmen och sjud.

Strimla bacon. Skär champinjoner i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken.

Bryn bacon, champinjoner och vitlök i en stekpanna. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan.

Rör om försiktigt. Strö över kryddorna och morötterna.

Sätt på ett lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen.

Ugnskoka i  ca1 1/2 timme (beroende på vilken ugn du har)

Servera med potatis, vi hade pressad potatis.

Man kan tillsätta 400 g rotfrukter om man vill att maten ska räcka till 8 personer.  Att tillsätta rotfrukter leder till en fjärdedels minskning av klimatpåverkan från maträtten.

 

 

Kycklingsallad

Kycklingsallad 4 pers.

Ett recept från boken Lax och kyckling s. 10

Du behöver:

8 potatisar eller köp färdig klyftpotatis

olja att ringla över

salt

300 g kyckling

1 pkt bacon (använde kalkonbacon)

smör att steka i

italiensk salladskrydda

100 g färska haricots verts (detta uteslöt jag)

4 kokta ägg

100 g cocktailtomater

salladsblad

2 skivor formbröd

olja eller smör att steka i

persilja

Vinägrett:

1 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl olivolja (jag använde rapsolja)

1/2 dl vispgrädde

salt, peppar

en nypa socker

Gör så här:

Skär potatisen i klyftor och lägg dem på en plåt. Ringla över olja och strö över salt.

Ugnsstek i 225 grader i ca 40 min. (Eller ugnsstek den köpta klyftpotatisen)

Klipp baconet och stek i stekpanna. Lägg baconet på hushållspapper och låt rinna av.

Skär kycklingfilén i bitar. Stek i baconpannan krydda med italiensk salladskrydda.

Dela äggen och tomaterna.

Skölj salladen.

Fördela sallad, potatis, kycklingfilé, bacon och tomat på ett stort fat. Lägg äggklyftorna runt tallriken.

Skär brödskivorna i tärningar och stek i smör eller olja.

Strö krutongerna (brödtärningarna) och persilja över salladen.

Blanda senap, vinäger och vitlök i en skål.

Tillsätt olja i en fin stråle samtidigt som du vispar.

Avsluta med grädde, salt, peppar och socker.

Häll vinägretten över salladen. Servera genast.

Jag serverade vinägretten vid sidan av eftersom barnen inte är så förtjusta i vinägrett.

Alla gillade salladen, så den här kommer vi att göra fler gånger.

Använd glutenfritt bröd så blir den här rätten glutenfri.

Använd laktosfri grädde så blir den laktosfri.

 

Fröknäcke

I morse gjorde jag ett fröknäcke som jag

tidigare lagt in på bloggen. Du kan söka på

bloggen på Fröknäcke. Det är ett väldigt gott knäcke

som dessutom är glutenfritt och laktosfritt.

Studentbuffé Vegetarisk paj

Färgglad grönsakspaj

(ursprungligen ett recept från Arla som jag gjort om till glutenfritt och laktosfritt)

I den första pajen använde jag en färdig pajskalsmix som finns att köpa och som innehåller mjölk.

Till de andra två pajerna är pajskalet glutenfritt och laktosfritt.

Jag har köpt aluminiumformar för att kunna grädda och frysa in pajerna.

Recept för 1 paj.

Du behöver:

75 g laktosfritt smör

2 1/2 dl mjölmix (jag använde Lailas från Kockens ett mjöl baserat på majs)

3/4 dl Laktosfri kvarg

Ibland kan man behöva mer mjöl ibland mindre kvarg man får prova sig fram lite.

Fyllning:

250 g fryst bladspenat

3 paprikor i olika färger

3 ägg

2 dl laktosfri mjölk

1 1/2 tsk salt

2 krm vitpeppar

2 dl riven lagrad ost

Gör så här:

Pajdeg: Hacka samman smör och mjöl till en grynig massa.

Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt pajen vila i kylen i 30 min.

Förgrädda pajskalet i ca 10 min.

Fyllning:

Tina spenaten och pressa ur all vätska.

Tärna paprikorna. Fräs grönsakerna mjuka i laktosfritt smör.

Vispa samman ägg, laktosfri mjölk och kryddor.

Blanda i grönsakerna och osten.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 min.

Den här pajen hoppas jag ska passa in på studentbuffén då vi har familj som är glutenintoleranta, laktosintoleranta och som inte tål lök. Jag gjorde en deg i taget till pajskalet. När jag gjorde fyllningen så skar jag grönsaker och blandade allt på en gång till alla tre pajerna.